Mucho me preguntan acerca de mi varietal de vino favorito, y hasta hace unos meses no hubiera sabido responder, pero he tenido, gracias a la intervencion de algunos amigos que saben mas de vino que yo, acceso a un vino en cuya sencillez reside toda su complejidad, una cepa tan delicada y escasa que la vuelve muy especial, hablo de la variedad Carmenère.
La cepa Carmenère es la cepa del momento, todo el mundo habla de ella y tiene una historia muy curiosa en el desarrollo de los vinos del mundo y especialmente en el de los vinos de Chile.
A fines del siglo XIX y principios del XX, época en que grandes y visionarios hombres trajeron de Francia cepas nobles para iniciar la vitivinicultura en el país importaron cepas tintas y blancas. Entre las tintas, la principal fue la Cabernet-Sauvignon la que fue explotada como tal durante más de 50 años. En los años 70 alguien analizó los "Cabernet" existentes en Chile y descubrió, dejando sorprendidos a los viticultores, que lo que ellos consideraban Cabernet, estaba mezclado con otra cepa, también de origen francés que hoy conocemos como " Merlot". A esto debemos la violenta aparición de los vinos Merlot en Chile que se produjo a fines de los años 80. Pero, esto no fue todo.
Hace unos pocos años un enólogo francés descubrió que un gran porcentaje de lo que creíamos Merlot, correspondía a una antigua cepa de Burdeos que estaba desaparecida en el resto del mundo debido a la plaga que azoto a francia hace unas generaciones, como ustedes ya entendieron...¡¡¡había reaparecido la cepa Carmenère!!!.
Esta cepa fue la reina de las cepas de Burdeos pero tiene el gran defecto que es muy sensible al ataque de diferentes plagas y alrededor del año 1860, cuando se produjo el gran desastre de la filoxera en el mundo, esta cepa fue liquidada y definitivamente olvidada.
el vino Carmenère es de un Rojo violáceo muy llamativo y profundo. cuando se le trata como es debido, el Carmenère huele a frutillas, a chocolate, a moras maduras. En la boca sus taninos por lo general son suaves y su acidez es más baja si se le compara con el referente habitual del Cabernet Sauvignon. Por lo mismo es un vino amable, abordable en el corto plazo. Tiene un notable aroma donde encontramos notas de frutas rojas, tierra húmeda y especias, aunque peca de mostrar notas vegetales las que se van apaciguando en la medida que la uva se deja madurar más tiempo en la planta. algunos sostienen que por sus notas vegetales es menos elegante que un Merlot, a mi me parece que esas notas de vegetal apimientado le dan muchisima vida, jovialidad y un espiritu de juventud que son cosas que generalmente no mide un sommelier. Esta uva produce vinos de cuerpo medio, fáciles de beber. La suavidad tánica del Carmenère, unido a su baja acidez, a su magnífico color y a sus encantadoras notas aromáticas lo hacen ser un vino abordable, rico. Los mejores exponentes chilenos hoy, sin embargo, han optado por mezclarlo con la potencia, la austeridad y la elegancia del Cabernet Sauvignon. Los resultados, como he podido comprobar gracias a una botella de los viñedos de calafia, han sido sorprendentes.
